レタスチャーハンのレシピ

　レタスチャーハンは、普通のチャーハンにはない瑞々しさと歯ごたえを持つレタスを加えたことで、さわやかな味わいになっています

普通のチャーハンの食感は、卵はフワフワ、ご飯はホロホロという感じですが何か一味足りない印象を受けます。そこに登場する食材がレタスです。

■レタスチャーハンの栄養価■

　普通のチャーハンで使われる、卵やご飯はビタミンやミネラルを豊富に含んでいますが、緑黄色野菜に含まれるビタミンCや食物繊維が不足しているのです。
ビタミンCには肌や体調を整える効果がありますし、食物繊維には体内のミネラルバランスを整え成人病を予防する働きがあります。
レタスによってそれらをカバーできます。


■レタスチャーハンの優れたところ■

レタスチャーハンは、組成の99％が水分で出来ているレタスを使っているので、喉が渇きにくく味が飲み物に邪魔されにくいという利点を持っているのです。

普通のチャーハンを食べていて感じるのは、しょっぱさから来る喉の渇きです。この喉の渇きは塩分を摂取することで身体が水分と塩分のバランスを取ろうとすることで起こります。
この喉の渇きは料理を食べる上では邪魔になるものです。料理の味の余韻が飲み物で洗い流されてしまい、食欲に繋がらないのです。

レタスチャーハンには、このようなことはありません。


■レタスチャーハンの美味しさ■

・レタスチャーハンはまず、「目で見る美味しさ」を持っています。卵の黄色とご飯の白に、レタスの緑が映えるのです。
・美味しさは「食感」です。普通のチャーハンは喉を通り抜けていく柔らかい料理で、食べている時は思っているよりも噛まないものです。しかし、噛まなければ喉を通らないレタスが加わったことでご飯もよく咀嚼することになり、味をよく感じることが出来るのです。
・「しつこさのない美味しさ」です。瑞々しいレタスは、チャーハン全体の味わいを穏やかにしてくれるのです。これらの美味しさがレタスチャーハンを美味しくしているのです。


■レタスチャーハンの材料（二人分）■

卵　……　二個
ご飯　……　茶碗三膳分程度
ネギ　……　四分の一ほど
レタス　……　葉三枚程度
塩・こしょう　……　少々
醤油　……　少々
油　……　大さじ二杯


■レタスチャーハンの作り方■

・材料の下ごしらえから始めます。
　レタスは食べやすい大きさよりも小さめに手で千切ります。包丁を使うと変色してしまうので、レタスは手で千切ったほうがいいです。
　ネギは小口切りまたはみじん切りにします。
　ご飯は調理前にラップを掛けないで電子レンジで加熱するなどして水分を飛ばしておきます。
・フライパンに油を引いて全体に油を回したら卵を入れて半熟状態にします。
・続けてご飯を投入し全体に卵を絡めるようにかき混ぜながらダマになっているご飯をほぐしていきます。
・全体的にパラパラとなってきたらネギを入れてさらに炒めます。
・ネギに火が通ったところで塩を入れ醤油を鍋肌から回しかけて、香りと味をつけます。
・レタスを投入して火を止めてこしょうで味を調えて出来上がりです。


■レタスチャーハンの注意点■

　レタスは火を止める直前に入れてご飯の余熱で加熱するくらいにしましょう。また、塩がレタスの後に入ると塩の作用でレタスから水分が出てしまうので先に入れてしまいます。レタスチャーハンのポイントは、「いかにレタスから水分を出させないか」なのです。



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キムチチャーハンのレシピ

キムチは健康食品として注目されています。
キムチは,カプサイシンの力で脂肪の燃焼に効果を発揮し、
乳酸菌の働きで胃腸を健康にします。

焼肉屋でもキムチチャーハンが取り扱われており、
石焼ビビンバに並ぶ人気の高いご飯物になっています。

家庭向けキムチチャーハンのレシピをご紹介します。

■キムチチャーハンの魅力■

・キムチチャーハンの魅力は、なんと言ってもその辛さでしょう。
キムチの辛さは後を引く辛さとよく言われています。辛さは唾液の分泌を促し、食欲を増進させる働きがあるのです。
食欲が減退する夏が食べ時といっても過言ではないでしょう。

・キムチチャーハンのキムチ
キムチは、日本の漬物などと同じく野菜を乳酸発酵させた漬物の一つです。キムチは一次発酵させた野菜を唐辛子などで漬け込んで二次発酵させて作るのです。
漬物には乳酸発酵によって、野菜のビタミンが増加して栄養価が高くなるという利点があります。
唐辛子には高い殺菌作用があるので、長期保存する漬物にはぴったりの香辛料と言えます。

・キムチチャーハンに合う具材
韓国料理でキムチと一緒に食べられることが多いのは焼肉をはじめとする肉料理なので、肉を合わせるのが常道であると考えられます。
肉以外には、キムチの匂いを消すためににんにくを加えます。にんにくの強い匂いでキムチ独特の匂いをマスキングするためです。


■キムチチャーハンの材料（二人分）■

卵　……　二個
ご飯　……　三膳分
ネギ　……　四分の一
キムチ　……　200グラム
豚バラ肉　……　4枚
にんにく　……　一かけ
塩・こしょう　……　少々
醤油　……　少々
油　……　大さじ二杯


■キムチチャーハンの作り方■

・キムチは細かく刻み、豚バラ肉は食べやすい大きさに切り分けておきます。
・加熱したフライパンに油を引き、刻んだにんにくを入れて香りを移します。
・にんにくがキツネ色になってきた頃合に豚バラ肉を入れて火を通します。
・にんにくが焦げ付かないうちに豚バラ肉と一緒に皿に引き揚げておきます。
・油の残ったフライパンに溶き卵をいれ、半熟状態になったところでご飯を投入し卵を絡ませます。
・ご飯がパラパラに炒まってきたところでネギとキムチを投入し炒めます。
・香りが立ってきた頃に先ほどのにんにくと豚バラ肉をフライパンに戻し、再度炒めます。
・全体的に火が通ってきたら塩・こしょうで味付け、醤油を鍋肌で焦がしながら香り付けして、皿に盛り付けて出来上がりです。


■キムチチャーハンの注意点■

・キムチは水分が多いので、先に炒めてしまっても構いません。
・キムチの汁にはアミノ酸やグルタミン酸が含まれていて、旨味の素となっているので、塩、こしょうは通常のチャーハンを作るときよりも控えめにしてしまって構いません。
・にんにくは包丁の腹でつぶしてから刻むと香りが出やすくなります。



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納豆チャーハンのレシピ

　日本の代表的な加工食品の一つ・納豆は、さまざまな料理の具材として使われています。最近、チャーハンの具として使う方法が注目を浴びています。そんな納豆チャーハンのレシピをご紹介します！

■納豆チャーハンの優れたところ■

・納豆には血をサラサラにして、美肌をもたらすナットウキナーゼや骨を丈夫にするビタミンKが豊富に含まれています。ただ、ナットウキナーゼは70℃以上の高温下では構造が壊れてしまうので、調理する際には気を使いたいものです。

・納豆を食べる上で、問題になるのが「かき混ぜる回数」です。醤油を加えてかき混ぜると、納豆はだんだんと糸を引いてきます。
混ぜれば混ぜるほど引いてくる納豆の糸には、うま味成分のグルタミン酸やアミノ酸が含まれているので、混ぜた回数が多ければ多いほど美味しくなるという特性があるのです。ただし、混ぜる回数を増やしすぎると納豆の原形が崩れてしまい調理に向かなくなるので、納豆チャーハンなどの納豆料理に使う場合は混ぜる回数を500回程度に抑えておいたほうが無難です。

・ナットウはたんぱく質や各種ビタミンやカルシウム、アミノ酸などの必須栄養素をバランスよく含んだ食品なのですが、栄養学的に見ると不足している栄養素が幾つかあります。ナットウに不足している栄養を補うのに最も都合の良い食品が卵なのです。卵・納豆・ご飯の三種の食材の組合せで身体を作るたんぱく質・エネルギー源になる炭水化物・身体の調子を整えるビタミン・ミネラルがバランスよく摂取できる納豆チャーハンは、まさに完全栄養食品と言えるのです。


■納豆チャーハンの材料（二人分）■

納豆　……　2パック
卵　……　2個
ご飯　……　茶碗三膳分程度
ネギ　……　四分の一ほど
塩・こしょう　……　少々
醤油　……　適量
油　……　大さじ2杯


■納豆チャーハンの作り方■

・下ごしらえですが卵は溶き卵に、ご飯は水分を飛ばして温めた状態に、納豆は醤油を加えて糸が引くまでかき混ぜておきます。
・納豆に付属している辛子やタレはお好みで使ってください。
・煙が立つまで加熱したフライパンに油を引き、卵を投入して半熟状態にまで火が通ったらご飯を投入します。
・ご飯に卵が絡んできたら、ネギと納豆を投入します。
・全体に納豆が絡んだくらいで塩・こしょうで味付けして、醤油を鍋肌に回して香り付けします。
・火を止めて皿に移して出来上がりです。


■納豆チャーハンの注意点■

・納豆には、プリン体が含まれているので痛風の人はあまり食べないほうが良いと言われています。
・ワーファリン系薬剤を服用している人はナットウを食べると効果が出なくなるので服用中は食べないでください。



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あんかけチャーハンのレシピ

今回は、あんかけチャーハンのレシピをご紹介します。

あんかけチャーハンは、チャーハンの中で最もバリエーションの多いチャーハンといえます。
普通のチャーハンに、多種多様のあんを掛けることで千変万化に味や見た目が変わるのです。
野菜たっぷりのあん、カニやフカヒレを使った高級感溢れるあん、大盛りの肉で満腹中枢を刺激するあん、卵の白身でふんわりと胃に優しいあん、など
あんかけチャーハンは、魅力たっぷりのチャーハンの世界を広げてくれます。


■あんかけチャーハンの特徴と魅力■

●ご飯とあんの組合せ
油で卵と共に炒められたチャーハンはパリパリホロホロの食感を持っていますが、あんが掛けられることでご飯の食感はパリパリからトロトロに変わります。「ご飯とあん」を組み合わせた料理は、ご飯の美味しさをあんがさらに引き立てます。あんかけチャーハンもまた、あんがご飯の美味しさをさらに引き出すのです。すなわち「あんとご飯のハーモニー」なのです。

●手軽さ
簡単にいってしまえば具入りスープを作って、水溶き片栗粉を入れてとろみを出せばたちまちあんになり、本格的な中華料理が楽しめるという手軽さこそがあんかけチャーハンの魅力なのです。

●多彩さ
あんかけチャーハンはあんの具材を変えることで味わいが千変万化に変化します。具材を炒めて出た旨味をあんに閉じ込めることで、あん自体の美味しさはより強くなります。あんの具材を変えたり、調味料を変えたりするだけでも飽きの来ない多彩さを楽しむことが出来るのです。


（１）カニのあんかけチャーハン

人気の高いカニを使った料理は、中華料理の定番となっています。

そんなカニを使ったあんかけチャーハンをご紹介します。

■カニのあんかけチャーハンの材料（二人前）■

カニ　……　200グラム
野菜類　……　一人当たり100g程度
水またはスープ　……　カップ3杯程度
塩・こしょう　……　少々
水溶き片栗粉　……　水：片栗粉を1：1で混合したものを大さじ3杯程度
食用油　……　大さじ二杯

■カニのあんかけチャーハンの作り方■

・野菜類は水洗いした後で食べやすい大きさに刻んでおきます。
・水溶き片栗粉も下ごしらえの段階で作っておいてもいいのですが、時間を置くと片栗粉が沈殿するので気をつけましょう。
・加熱して油を回したフライパンに、火の通りにくい野菜類を先に入れて炒めます。
・焦げ付かない程度に野菜に火を通したら、水またはスープをフライパンに入れます。
・スープを温めつつ、カニを投入してさらに加熱します。
・スープが沸騰してきたら水溶き片栗粉を均一になるようフライパン全体に投入します。
・火を弱め、とろみが出てくるまでゆっくりとかき混ぜながら煮込みます。
・とろみが出てきたら火を止めて、深めの皿に盛りつけたチャーハンの上からかけて出来上がりです。


（２）八宝菜風野菜のあんかけチャーハン

野菜を豊富に取り入れ、八宝菜風にアレンジしたあんを使ったあんかけチャーハンに挑戦してみましょう。

■八宝菜風野菜のあんかけチャーハンの材料（二人前）■

白菜　……　100グラム
アスパラガス　……　2本
ニンジン　……　50グラム
たけのこ　……　50グラム
しいたけ　……　3個
きくらげ　……　5グラム
豚肉　……　100グラム
イカ　……　50グラム
ダシの元　……　大さじ二杯
醤油　……　大さじ二杯
塩　……　少々
水　……　カップ半分
おさけ　……　大さじ一杯
食用油　……　大さじ二杯
水溶き片栗粉　……　大さじ二杯

■八宝菜風野菜のあんかけチャーハンの作り方■

・野菜は一口大に切っておきます。
・きくらげは水で戻し、しいたけはスライスしておきます。
・豚肉とイカは、食べやすい大きさに切り分けておきます。
・加熱したフライパンに油を回し、野菜から先に炒めていきます。
・野菜に火が通ったら、しいたけ・きくらげ・豚肉・イカを入れて炒めます。
・豚肉やイカに火が通ってきたら、味付けをしていきます。
・塩・醤油で味付けしてから香り付けに「おさけ」を入れて全体に馴染ませます。
・全体に味が付いたら水を入れ、ダシの素を溶かし込みます。
・煮えてきたら水溶き片栗粉を入れてとろみが付くまで煮込みます。
・とろみが付いたら火を止め、炒飯の上に盛り付けて出来上がりです。


（３）卵のあんかけチャーハン

卵の黄身だけを使って「黄金チャーハン」を作ります。そして、余った白身をあんにして卵のあんかけチャーハンの出来上がりです。

■卵のあんかけチャーハンの材料（二人分）■

卵　……　3個
ご飯　……　三膳分
ネギ　……　四分の一
塩・こしょう　……　少々
ダシの素　……　大さじ一杯
水　……　カップ半分
醤油　……　大さじ一杯
食用油　……　大さじ二杯
水溶き片栗粉　……　大さじ一杯

■卵のあんかけチャーハンの作り方■

・まず卵を、殻を使って白身と黄身に分けます。
・黄身はよくかき混ぜてご飯に混ぜてしまいます。
・ネギは半分に分けて、みじん切りと削ぎ切りにします。
・加熱して油を引いたフライパンに卵ご飯を入れて炒めます。
・ネギを入れたら塩・こしょうで味付けして、醤油で香り付けします。
・小さめの鍋に水を入れて沸騰させます。
・水が沸騰したらダシの素を入れ、箸で鍋の中をかき回しながら白身を注ぎいれます。
・白身が固まってきたら、塩・こしょうで味を整え水溶き片栗粉でとろみをつけます。
・とろみが付いたら火を止めて、盛り付けたチャーハンの上からかけて出来上がりです。


■あんかけチャーハンの注意点■

・あんの量を多くしすぎないこと
・大きくて深めの皿に盛り付けること
・あんの味付けを濃くしすぎないこと

■あんかけチャーハンを美味しく作るための極意■

「チャーハンとあんに同じダシの素を使う」ことです。あんとチャーハンの相性を合わせることでもっと美味しくなるのです。



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はじめにチャーハンとは

　そもそもチャーハンとは、中華料理の点心に含まれるジャンルの一つです。様々なアレンジがなされて日本にも広く親しまれています。そのためチャーハンのレシピは、種々雑多で、数限りがありません。
　日本語の上では中華風の味付けの物をチャーハンと呼びますが、類似する米飯料理を焼飯（やきめし）または炒飯（いためし）ないし炒めご飯（いためごはん）と呼んだりしています。しかしその区分は余り厳密ではありません。
　この家庭料理の範疇に入る焼飯の類は、西洋風焼飯とも言われるピラフとも混同されています。日本ではピラフと言うと大抵はこのチャーハンを洋風にアレンジした料理とみなされています。
　このブログでは、順次おいしいチャーハンレシピを紹介していきます。



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